Aynı çaydan bir evde enfes, başka bir evde acı ve bulanık dem çıkabilir. Fark çoğu zaman şu yedi hatadan birindedir.
1. Suyu tekrar tekrar kaynatmak
Çaydanlıkta kalan suyun üzerine ekleme yapıp yeniden kaynatmak yaygın bir alışkanlıktır. Uzun süre kaynayan suda çözünmüş oksijen azalır ve çay yavan olur. Her demleme için taze su kullanın.
2. Çayı yıkamak
Kaliteli çayı yıkamak, aromasının bir kısmını lavaboya dökmektir. Tozunu almak isterseniz kuru süzgeçte hafifçe silkelemek yeter.
3. Soğuk demliğe çay koymak
Soğuk demlik, eklenen suyun sıcaklığını düşürür ve çay iyi açılmaz. Demliği önce ısıtın.
4. Göz kararı ölçü
Fazla çay acılık, az çay yavanlık getirir. Kendi demliğiniz için doğru miktarı bir kez bulun ve aynı kaşıkla ölçün.
5. Çok uzun demlemek
“Ne kadar uzun demlenirse o kadar iyi olur” düşüncesi yanlıştır. Süre uzadıkça çaydaki buruk maddeler artar. Türk çayı için 15–20, Seylan çayı için 10–12 dakika yeterlidir.
6. Demi ocakta bekletmek ve üzerine su eklemek
Saatlerce ısınan dem kararır ve acılaşır. Azalan demin üzerine kaynar su eklemek ise yalnızca renkli su elde etmenizi sağlar. Az ve sık demlemek her zaman daha iyidir.
7. Her çayı aynı şekilde demlemek
Siyah çay kaynar su ister; yeşil ve beyaz çay istemez. Yeşil çayı çaydanlık üzerinde 15 dakika demlerseniz içilmeyecek kadar acı olur. Çayın türüne göre su sıcaklığını ve süreyi ayarlayın.
Kısa özet
Taze su, ısıtılmış demlik, doğru ölçü, doğru süre ve bekletmeden servis. Bu beşine dikkat ettiğinizde aynı çayın ne kadar farklı olabildiğini göreceksiniz.
İyi bir demin ilk şartı iyi çaydır; ürünlerimize göz atabilirsiniz.
