Şaşırtıcı ama doğru: Siyah çay, yeşil çay, beyaz çay ve oolong aynı bitkinin, Camellia sinensis‘in yapraklarından yapılır. Onları birbirinden ayıran, toplandıktan sonra yaprağa ne yapıldığıdır.
Anahtar kavram: oksidasyon
Kesilen bir elmanın havayla temas edince kararması gibi, çay yaprağı da kıvrılıp hücreleri zedelendiğinde havayla tepkimeye girer ve koyulaşır. Bu sürece oksidasyon denir. Çayın rengini, kokusunu ve tadını büyük ölçüde bu süreç belirler.
Türler
Beyaz çay
Genç tomurcuklar yalnızca soldurulur ve kurutulur. En az işlem gören türdür; demi çok açık, tadı hafif ve tatlımsıdır.
Yeşil çay
Yapraklar toplandıktan kısa süre sonra ısıtılarak oksidasyon durdurulur. Yeşil rengini ve taze, ferah tadını korur.
Oolong
Kısmen okside edilir. Yeşil çayın ferahlığıyla siyah çayın derinliği arasında geniş bir tat yelpazesi sunar.
Siyah çay
Yapraklar tamamen okside edilir. Koyu renkli, dolgun ve güçlü bir dem verir. Seylan çayı ve Türk çayı bu gruptadır.
Demleme farkları
| Tür | Su sıcaklığı | Süre |
|---|---|---|
| Beyaz çay | 75–85 °C | 3–5 dk |
| Yeşil çay | 70–80 °C | 2–3 dk |
| Oolong | 85–95 °C | 3–5 dk |
| Siyah çay | 95–100 °C | 3–5 dk |
Peki bitki çayları?
Papatya, hibiskus, ıhlamur gibi içecekler çay bitkisinden yapılmaz; bu yüzden teknik olarak “çay” değil, bitki demlemesidir. Çay bitkisi içermedikleri için doğal olarak kafeinsizdirler.
Tüm bu türleri ürünler sayfamızda bulabilirsiniz.
