“Tavşan kanı”, Türk çay kültüründe mükemmel demlenmiş çayın rengini anlatan deyimdir: parlak, canlı kırmızı; ne açık ne de bulanık. Bu rengi tutturmak şans değil, birkaç ayrıntıya dikkat etme işidir.
1. İyi çay, iyi su
Bayat ya da nem almış çaydan parlak dem çıkmaz. Su da en az çay kadar önemlidir: çok kireçli su demi bulandırır ve rengini matlaştırır. Kireçli bölgelerde içme suyu kullanmak belirgin fark yaratır.
2. Demliği ısıtın, çayı kuru koyun
Çaydanlıkta su kaynarken boş demliği üzerine oturtun; demlik ısınsın. Çayı bu sıcak demliğe koyup bir iki dakika bekletmek, yaprağın daha iyi açılmasına yardım eder.
3. Suyu tam kaynarken ekleyin
Su fokurdadığı anda demliğe dökün. Demliği tamamen doldurmayın; yaprakların açılacağı yer kalsın.
4. Ateşi kısın ve bekleyin
Alt çaydanlığa su ekleyip yeniden kaynatın, sonra ateşi iyice kısın. Türk çayı için 15–20 dakika, Seylan çayı ya da harman için 10–15 dakika demleme yeterlidir. Yaprakların dibe çökmesi, çayın demini aldığının işaretidir.
5. Demi karıştırmayın
Demlenen çayı kaşıkla karıştırmak ya da demliği çalkalamak rengi bulandırır ve acılığı artırır.
6. Bardak ayarı
Tavşan kanı aynı zamanda bir dem–su dengesidir. İnce belli bardağın yaklaşık üçte birini demle doldurup üzerini sıcak suyla tamamlamak iyi bir başlangıçtır. Rengi cam bardakta ışığa tutarak kontrol edin.
Rengi koyulaştırmak isteyenlere
Türk çayına bir miktar Seylan çayı eklemek, rengi belirgin biçimde canlandırır ve kırmızılığı artırır. Harman için Seylan siyah çayımıza göz atabilirsiniz.
